Utilisations culinaires: les jeunes feuilles de la rosette constituent un excellent légume cuit à la façon des épinards. En vieillissant les feuilles deviennent amères et immangeables.
Recette: mille-feuille de filet mignon de porc à la picride
150 g de filet mignon de porc
150 g de feuilles de picris
30 g de beurre salé
50 g de cantal doux
huile, sel, poivre
Ebouillanter 3 minutes les feuilles de picris. rafraîchir, égoutter. Conserver 10 cl de jus de cuisson. Hacher les feuilles, les sauter au beurre. Rotir les files de porc, les tenir rosés. Déglacer le récipient de cuisson avec les 10 cl de bouillon de picris. Détailler le filet en 12 tranches. Effectuer le montage en superposant tranches de filet, picris, cantal. Finir avec du cantal et passer au four pour finir de cuire le filet et gratiner.
